mindenmentes gasztroélmények

kölesgolyó

Házi müzliszelet gluténmentesen

2014. október 20. - kölesgolyó

Az a baj a bolti müzliszeletekkel, hogy mindben van valami, amit nem ehetek. Zab, puffasztott rizs, tejszármazék, stb. Amúgy nem is igazán szeretem a bolti müzliszeletet, mert tele van aszalványokkal, amitől nekem túl édes lesz. Most viszont, hogy közeleg a hosszú hétvége, és elutazunk, elhatároztam, hogy megpróbálok készíteni magamnak egy kisebb adagot, amit könnyű lesz elcsomagolni. Muszáj ilyenkor egy kisebb túlélőcsomaggal mennem, hogy ne rontsa el a konstans éhségérzetem a kedvünket. Az a jó hírem van, hogy sikerült, és még finomabb is lett, mint a bolti.

 photo 1.JPG

Hozzávalók:

 Csak a képzelet szab határt. Az enyémben a következők voltak:

  • 10 dkg mandula
  • 10 dkg mogyoróbél
  • 5 dkg hántolt napraforgómag
  • 5 dkg puffasztott köles
  • 3 ek méz
  • 2 ek kókuszolaj
  • 2 ek kakaópor (a cicás, abban nincs semmi)
  • egy banán

Elkészítés:

1. A mogyorót és a mandulát aprítógépben összeaprítom. Az sem baj, ha lisztszerű lesz, és az sem, ha maradnak benne nagyobb darabok.

2. Beleteszem egy tálba az összes száraz anyagot (magok, puffasztott köles).

3. A banánt egy villával összetöröm, hozzáadom azt is.

4. Beleteszem a mézet.

5. A kakaót a kókuszolajjal elkeverem, és hozzáadom ezt is a végén. Akkor jó, ha kicsit összeáll.

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. 200 fokon sütöm úgy 20 percig, majd kicsit alacsonyabbra veszem, és átállítom légkeverésre, és további 15 percre bent hagyom. Ha megsült, lehet azonnal szeletelni.

photo 2.JPG

Tippek:

Mehet bele még pl.:

  • édesítésnek: juharszirup, vaníliakivonat
  • hogy összeálljon: reszelt gyümölcsök, pl. alma
  • minden egyéb: kesudió, kókuszreszelék, tökmag, dió, puffasztott amarant.

A puffasztott köles egyébként reggelizőpehely helyettesítésére is szuper. Semleges, talán kicsit édeskés az íze, de mézzel, kakaóval lehet fokozni.

Liszt-, tej- és tojásmentes pite, ami SÓS!

Az az eddigi tapasztalatom, hogy sokkal könnyebb süteményeket készíteni mindenmentes alapanyagokból, mint sós ételeket. A mandulaliszt például olyan finom, hogy magában megenném :) Valahogy a sós kísérleteim sorra kudarcba fulladtak. Mellékíze volt a pizzának, nem sült át a pite... Viszont néhány hete találtam egy receptet, ami nagyon egyszerű, ezért elhatároztam, hogy kipróbálom, és ha nem sikerül, legalább nem került nagy erőfeszítésembe. Azonban ez most úgy tűnik, sikerült!

photo2.JPG

Tipp: az eredeti receptben 10 dkg olajbogyó volt, de én nem szeretem, ezért bacont és hagymát tettem bele helyette.

Tehát a hozzávalók:

  • 30 dkg csicseriborsóliszt
  • 9 dl víz
  • egy csomag kockázott bacon
  • 4-5 szál újhagyma
  • só, bors, szerecsendió
  • olivaolaj a piteforma kikenéséhez

Elkészítés – figyelem, egyszerű ugyan, de nem túl gyors :)

1. A csicseriborsólisztet összekeverem a vízzel, és állni hagyom kb. 4 órára. A recept szerint ha ezalatt habos lesz a teteje, le kell szedni.

2. Ha ez az idő letelt, hozzáadom az apróra kockázott bacont és a felvágott hagymát, és fűszerezem.

3. Az egészet a kikent piteformába öntöm. Igen, tudom, olyan mint egy híg leves, de csodák csodájára megsül!

4. A sütőt a legmagasabb fokozatra állítom, előmelegítem. Először 25 percig sütöm így, majd átállítom grill funkcióra, és további 15-20 percre bent hagyom. Lehet, hogy a közepét kicsit lágynak érzitek majd, de ahogy hűl, megszilárdul. Remélem, nektek is ízlik majd!

Lisztmentes diós kifi, avagy nem lehet elég korán elkezdeni készülődni karácsonyra

A héten mart belém először az érzés, hogy ez a karácsony bizony más lesz, mint a többi. Ez lesz az első mindenmentes karácsonyom. Persze én is olyan lány vagyok, aki a felnőtt korát gyakorlatilag végigdiétázta (ez nálam azt jelentette, hogy egészségesebb alapanyagokat használtam, és délelőtt főleg gyümölcsöt ettem), de a karácsony ez alól mindig kivétel volt. A karácsony az az ünnep, amikor legális reggeltől estig folyamatosan enni. Ez hagyomány. És idén bizony nem lesz egyszerű dolgom, ha a jó szokásaimat meg akarom tartani, ezért nem lehet elég korán elkezdeni készülődni az idei karácsonyra. Amúgy is már csak 81 nap van addig, de hát ki számolja... :)

Nálunk az ünnepek egyik támpontja biztos ez a lisztmentes diós kifli lesz. Eddig is mindig készült ehhez hasonló, most mindenmentesítettem. Azon túl, hogy az ételérzékeny számára semmi ártalmas nincs benne, kb. fél óra alatt el is készül, ami a nagy karácsonyi kapkodásban még jól jöhet. 

És amellett, hogy jó kis karácsonyi süti, azért az októberi hideg estéken is jól esik.

photo-3.JPG

Hozzávalók:

  • 20 dkg mandulaliszt/makadámdióliszt
  • 20 dkg darált dió
  • 20 dkg növényi vaj
  • 5 dkg cukor (nálam most barna)
  • valami vanília (nálam most jobb híján vaníliaaroma)

Elkészítés - láthatjátok, szuper egyszerű:

0. Előmelegítem a sütőt 200 fokra.

1. Egy nagy tálban összekeverem az összes hozzávalót.

2. Amikor már összeállt, a kezemmel kis kifliket formázok belőle, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Érdemes kicsi, karcsú kifliket gyártani, mert nekem egészen összenőttek - fogalmam sincs, miért :)

3. 200 fokon 20 perc alatt készre sütöm.

photo-2.JPG

 

 

photo.JPG

Piros borsóleves, ahogy én készítem

Gyerekkorom óta a kedvenc levesem. Piros, mert paprika van benne, amit akkor persze nem tudtam, de azóta is így hívjuk. Mindig ezt kértem a Nagymamámtól, amikor hozzájuk látogattunk. Mindig ezt kérem, ha hazautazunk a szüleimhez, és mindig ezt főzöm, ha valami kellemes, hazai ízre vágyom. Mindenki imádja a családunkban, szerencsére már Andris is.

Persze volt a mi borsólevesünknek is egy evolúciója. Nagymamám a borsót cukorral dinsztelte, és csipetkét főzött hozzá. Anyukám a cukrot elhagyta, de egy pici lisztet sokáig tett még a levesbe. Ma már ő sem tesz. Ahogy én sem, viszont beleteszek mindent, amit csak a hűtőben találok, mindenféle zöldséget.

Igazán akkor finom, amikor nyár elején friss zöldségekből főzzük, de a mirelit borsóból készült leves is megmelengeti lelkünket az ilyen hűvös őszi napokon.

leves.JPG

 

Hozzávalók:

  • 50 dkg borsó
  • 3 szál répa
  • 1-2 szál fehérgyökér
  • 2-3 közepes krumpli
  • petrezselyem
  • só, bors, paprika
  • olivaolaj

Tipp: tegyétek bátran bele a levesbe az összes olyan zöldséget, ami csak van a hűtőben. Nálunk a levesben végzi a megkezdett paprika, hagyma, akár a paradicsom is. Most zellert, újhagymát és egy kis darab vöröshagymát tettem még bele.

0. Megpucolom a zöldségeket. A répát és a gyökeret felkarikázom, a krumplit felnégyelem, majd felszeletelem, így majd gyorsan megfő. Az otthoni maradék zöldségeket csak pucolom és egészben hagyom – ezeket majd kiveszem ha elkészült a leves, mi nem szoktuk megenni.

1. Három evőkanálnyi oliván megdinsztelem a borsót. Közben sózom, borsozom. Akkor jó, ha már ráncos.

2. Ha a borsó jó, megszórom 2-3 teáskanálnyi paprikával. Na most ugye az nem mindegy, hogy milyen a paprika. Mi Andris egyik barátjáéktól szoktuk beszerezni, nagyon jó minőségű, abból bőven elég ennyi, ízes és szép színű lesz a leves. Szóval ki kell tapasztalni.

3. Felöntöm vízzel, újra fűszerezem, beleteszem az összes többi zöldséget, kivéve a krumplit.

4. Amikor úgy érzem, hogy már megpuhult a borsó, beledobom a krumplit is. Annak csak pár perc kell, hogy megpuhuljon. Andris szerint onnan lehet tudni, hogy már jó a krumpli, hogy „lekopott a sarka”. Én nyilván a kóstolós módszert szoktam választani. :) Ami azért is hasznos, mert a krumpli miatt lehet, hogy újra kicsit sózni kell. De egyébként ekkorra már nagyon finomnak kell lennie. :)

Ancsa mindenmentesített toszkán csokitortája

Ancsa csokitortája egy klasszikus. Kb minden eddigi közös összejövetelünk fénypontja volt. Éppen ezért ő lelkesen süti minden alkalomra, mi többiek pedig semmi perc alatt elpusztítjuk. Ez volt a múlt heti gardrób vásárunk sztárja is, most persze a kedvemért mindenmentes változatban.

Tavasszal rendeztünk először gardrób vásárt, hogy megváljunk azoktól a ruhadaraboktól, amiket már nem hordunk, de mivel gyakorlatilag hibátlan állapotúak, másnak még okozhatnak örömöt. Tök jó kis esemény ez, meghirdetjük az időpontot, összegyűlünk valakinél, és jönnek a csajok vásárolni. Annak persze, aki egy hétvégén át egy lakásban dekkol, és várja, hogy elvigyék valamelyik kis felsőjét vagy nadrágját (hogy aztán újabb ruhadarabokat vásárolhasson helyettük) nem akkora élmény, mint annak, aki szuperolcsón jut hozzá menő márkás cuccokhoz. Ezért készülünk mással is: sütivel, szörppel, mindenféle finomsággal, hogy legyen mivel megkínálni a vásárlóinkat, és hogy legyen mit nassolnunk. A múlt heti, már hagyományosnak tekinthető második vásárunkon pedig sütéssel szórakoztattuk magunkat. Ekkor készült el ez a csodás csokitorta.

IMG_2169.JPG

Hozzávalók:

  • 10 dkg makadámdióliszt (Ancsa mandulalisztből csinálta, mindkettővel fincsi)
  • 20 dkg növényi vaj vagy kókuszzsír (megolvasztva)
  • 20 dkg cukor/ennek megfelelő édesítőszer
  • 3 banán
  • kakaópor, az a keserű fajta, a cicás

Elkészítés:

1. Egy tálban a banánokat villával pépesítem.

2. Hozzáadom a lisztet és a cukrot, jól elkeverem.

3. Egy másik tálban a kakaót és a vajat/kókuszzsírt összekeverem. Annyi kakaót teszek a vajhoz, amennyit felvesz. Legyen jó sűrű, de még jó folyós.

4. Összekeverem a két tál tartalmát.

5. Kikent formába öntöm. Ez nálam egy sima piteforma volt.

6. 200 fokon kb 25 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha a közepe még kicsit folyós, olyasmi, mint a brownie. Épp ezért még melegen neki kell esni :)

IMG_2172.JPG

Tápióka puding, a diétázók megmentője

A tápiókát Afrikában tényleg az éhezők megmentőjének tartják, de persze jól jön a durva mindenmentes diétát követőknek is. Szerintem ez a legcukibb mindenmentes alapanyag! Olyan, mintha egy hatalmas hungarocell táblát morzsoltak volna kis golyókra, tényleg tök vicces.

Na nem mintha persze a mindenmentes ételeknél számítana a külalak, mert hát örülünk, hogy van mit enni. De azért lássuk be, kevés gusztusos mindenmentes fotót látni az interneten. Biztos ezért is van ez a mániám, hogy amikor elkészül valami, konkrétan berendezek egy kis teret, amiben majd lefotózom, s mindezt Andris érthetetlen nyugalommal tűri.

De inkább vissza a tápiókára. Szóval a tápióka egyfajta keményítő is, ezért alkalmas nagyon puding készítésére. Attól tartottam, és mint utóbb kiderült, joggal, hogy önmagában bizony túl sok íze nem lesz, ezért kihasználva, hogy Anyukám gondolt a gyümölcsfelhozatalban téren ínségesebb időkre, elővettem egy kis csomag fagyasztott epret, és karamellizált eper öntetet készítettem hozzá. Így pompás lett.

photo v1.JPG

 

Hozzávalók a pudinghoz:

  • 20 dkg tápióka
  • 6 dl növényi tej (nekem szója volt)
  • 2-3 ek. méz

Hozzávalók az öntethez:

  • pár szem eper, nekem úgy 15 lehetett
  • 3 ek. cukor (igen, az, sajna nem tudom, mondjuk a xilit hogy karamellizálódik, de ígérem letesztelem)

 

1.  A tejet a mézzel felforralom.

2. Hozzáadom a tápiókát és addig főzöm, amíg teljesen átlátszók és puhák nem lesznek a kis golyók. A golyók amúgy jól magukba szívják a tejet, szóval ha még nem elég puha a gyöngy, adok hozzá egy kis tejet, amíg jó nem lesz.

3. Az öntethez egy kicsi serpenyőben közepes fokozaton megolvasztom a cukrot, majd hozzáadom az epret. Kevergetem, amíg az eper levet ereszt és kicsit összeesik.

4. A pudingot kis tálkába teszem, és ráöntöm az öntetet. Melegen és másnap hidegen is szuperfinom!

photo v2.JPG

Az új kedvenc nasink: a zöldségchips

Amikor elkészítettem ezt a zöldségchipset arra gondoltam, ez lesz majd a tökéletes eszköz, hogy legyőzzem gyerekeim zöldségfélelmét, sőt meg is szerettessem velük. Ez ugyanis tökjó. Sokkal jobb, mint bármelyik boltban kapható chips. És nagyon egyszerű megcsinálni.

IMG_2112.JPG

 

Ezeket használtam:

  • két répa
  • egy zellergumó
  • két krumpli

 1. Megpucolom és egy jó masszív uborkagyalun nagyon vékonyra szelem a züldségeket. Az ujjamat nem. Na amúgy persze, hogy de azt is.

2. Nagyon picit olivaolajat teszek rá, de tényleg csak max. két teáskanálnyit.

3. Fűszerezés: ízlés szerint, ami van a szekrényben. De tényleg. Azt hiszem, én valami magyarosat tettem rá. (Itt jegyezném meg, hogy érdemes minden fűszerkeveréket alaposan megvizslatni, mert lehet benne allergén, nekem a fele kiesik a gyömbér miatt.)

4. Sütő, 160 fok, légkeverés, néha megforgatom, és utána kezdődhet az esti film.

IMG_2114.JPG

 

 

Őszi időhöz őszi süti

Amikor kint esik és csak esik, és sötét van, és hideg, akkor kell valami finom, meleg. Az őszben azért van valami jó is: a dió. Egyenesen imádom! Ráadásul Anyukámnak van egy szupermenő diós kalács receptje, ahol a töltelék és a tészta aránya kb. négy az egyhez, szóval isteni. Mivel a gyümölcsökből is kisebb már a választék, a pitetésztát most a diós töltelékkel töltöttem: szerencsére nem kellett csalódnunk.

Hozzávalók a tésztához:

  • 40 dkg mandulaliszt
  • 10 dkg növényi vaj
  • 2 dl mandulatejszín
  • 1 nagyobb alma
  • fél dl víz
  • 5 dkg nyírfacukor
  • 2 ek. útifű maghéj
  • 2 tk. szódabikarbóna
  • egy csipet só
  • porcukor a tetejére (porcukorból is van már mindenféle egészségesebb változat is, én a nyírfacukrot szoktam kávédarálón darálni)

És a híres diós töltelék:

  • 20 dkg dió
  • 2 ek. méz
  • 2 ek. sárgabarack lekvár
  • 1 dl növényi tej
  • egy citrom reszelt héja

photo-7.JPG

A tésztát az almás pitéhez vagy az áfonyás pitéhez hasonlóan készítem el, de azért kicsit trükközök majd a formával.

1. Összekeverem a száraz anyagokat: a mandulalisztet, a cukrot, a csipet sót, a szódabikarbónát, az útifű maghéjat.

2. Hozzáadom a növényi vajat, a tejszínt és az almát. Ha kell, konyhai robotgéppel is rásegítek.

3. A végén kézzel gyúrom, hogy lássam, összeáll-e a tészta.

4. A tésztát egyenesen a sütőpapírra teszem, ott formázom, mert ugye elég instabil :) Szóval sodrófával téglalap alakúra nyújtom.

5. Elkészítem a tölteléket: a tejet, a mézzel és a lekvárral felforralom, hozzáadom a diót és a citromhéjat, jól elkeverem. Ha híg, tovább főzöm, ha sűrű, tejet adok még hozzá.

6. A kinyújtott tésztát gondolatban három részre osztom. A középső oszlopra jön majd a töltelék, a két szélét pedig ferdén bevagdosom, és ezeket fogom majd a középső részre hajtani, szépen egymásra, olyan lesz, mintha fontam volna.

7. Ráteszem a tölteléket a tésztára, ráhajtogatom a szélét. Figyelek, hogy a két végét kicsit össze is fogjam, ne folyjon ki a töltelék. A maradék tölteléket jól megeszem :)

8. Kb. 200 fokon max. fél óra alatt megsütöm. 

 

Best (nudi) burger in town: Manga Cowboy!

Az elmúlt években időt, energiát és az alakunkat sem kímélve végigteszteltük Budapest összes jónak mondott hamburgeres helyét. A Manga Cowboy mindig is nagy kedvencem volt, a Ginku burgerüket ettem évekig - már nem is kérdezték mit kérek, sőt azt is tudták, hogy paradicsom, hagyma és csemegeubi nélkül szeretem.

Jól mutatja, mit jelent nekem a hamburger, hogy miután kiderült, hogy nem ehetek semmilyen gabonafélét, az egyik kollégámnak az volt az első kérdése, hogy hogy fogok ezentúl hambizni. Hát így:

Nagyon halványan emlékeztem rá, hogy a Manga étlapján van ilyen, hogy nudi burger, de korábban fel sem merült a gondolat, hogy ne rendes hamburgert egyek. Mert hát úgy voltam én ezzel, mint a light colával: ugyan kit érdekel már az a "kis" cukor, ha már egyszer colát iszom. De nagyon jól jött, hogy mások nem így gondolkodnak erről! 

A nudi burger tulajdonképp a buci közötti rész - Andris szerint úgy is ez a lényeg. Hagyma, paradicsom és csemegeubi nélkül, friss kígyóubival szoktam enni, de tulajdonképpen bármilyen zöldséget hoznak hozzá, amit csak kérek. Bacont ehhez is lehet kérni, de a sült krumpli és a káposztasali ehhez is jár, bár az utóbbiról le kellett mondanom. De ami a burgeren túl a legjobb: a kiszolgálás. Tudják, melyik ételben mi van, végtelen türelemmel segítenek választani, és minden kérést teljesítenek. És aki diétázik, tudja, milyen ritkaság is ez.. 

photo-5.jpg

Sörben sült oldalas

Az a helyzet, hogy sosem voltam nagy húsevő. Nem vagyok vega, sőt tök szeretem a húst, de ha például nem ennék egy hétig, nem hiányozna. (Azt hiszem amúgy, hogy ez a diétám egyik legnagyobb kihívása: jóllakni úgy, hogy nem húst eszem.:)) Velem ellentétben Andris persze húst enne hússal. Nem meglepő tehát, hogy ha a kedvében akarok járni, akkor biztosan hús lesz vacsira, az oldalassal pedig nála tuti nyerő vagyok. Amikor a minap kicsit lebetegedett, és smsben értésemre adta a menüvel kapcsolatos kívánságait, arra gondoltam, hogy most kipróbálok valami újat. Persze a sörrel amúgy nem nagyon tudnék itthon mellé fogni, de a diétám kedvéért úgy döntöttem, hogy most ciderrel helyettesítettem. 

Hozzávalók:

  • 1 kg sertés oldalas
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 közepes fej fokhagyma
  • 1 üveg apple cider (nálam 0,33-as üveg volt)
  • só, bors

 

1. A húst sózom, borsozom, és egy nagy, valamilyen zsiradékkal kikent tűzálló tálba teszem. (Érdemes kicsit jobban sózni, mert a cider édes.)

2. A vöröshagymát néhány nagyobb darabra vágom, és a húsok közé teszem.

3. A fokhagymagerezdeket is beledobálom.

4. Ráöntöm az apple cidert, persze azért beleiszom. :)

5. Alufóliával lefedem a tálat, és 180 fokos sütőbe teszem.

6. Két óra után leveszem a fóliát, meglocsolgatom a saját levével, majd addig sütöm, míg szépen meg nem pirul.

7. Naná, hogy sörrel fogyasztjuk! :)

 

IMG_1907.JPG

süti beállítások módosítása